• Mireia Dietista-Nutricionista

Pastel de zanahoria nutritivo | Carrot Cake saludable


¡HACEMOS 4 AÑOS! Y lo celebramos con UN BUEN PASTEL ;P

Esta receta es más que un pastel de zanahoria, es EL PASTEL DE ZANAHORIA. Es nutritivo, está delicioso y te quedarás ultra lleno con tan solo 1/8 de pastel. De esta manera si lo haces por la noche, ya tienes desayuno asegurado. O incluso media mañana nutritiva. Este tipo de pasteles, que no llevan exceso de azúcar y están hechos con comida real, se podrían considerar alimentos y no dulces o postres. Ya que si nos paramos a pensar y comparamos los ingredientes, con 1/4 de pastel comeremos casi 1 huevo, 1-2 zanahorias y 25g de frutos secos ¡una bomba nutritiva!

Aviso: no es el típico pastel dulce adictivo, es más bien el típico pastel que te quedas lleno y que con un trozo no puedes más. Te gusta, y repetirás. Pero en otro momento del día ;D

Ingredientes

5 zanahorias grandes

100g de avellanas tostadas

2 c.s. de aceite de coco

2 c.s. de miel u otro edulcorante

3 c.s. de semillas de chía

3 huevos código 0 (ecológicos, gallinas felices)

1 puñado de nueces

c.s. = cucharada sopera

Para los toppings

Yogur natural de cabra o de coco

Nueces y zanahoria

PROCEDIMIENTO

1. Precalentar el horno a 180ºC. Pelar y triturar con un robot de alta potencia las avellanas. Retirar en un bol.

2. Pelar, cortar a trozos y triturar con un robot de alta potencia las zanahorias. En el mismo robot, añadir las avellanas trituradas y los otros ingredientes de la mezcla: aceite de coco, miel, chía y huevos.

3. Batir hasta que quede una masa esponjosa. Si se desea, se podría añadir 1 yogur o 1/2 vaso de bebida vegetal para darle más que sea más esponjoso.

4. Añadir las nueces y mezclar con la espátula.

5. Preparar los moldes: en este caso se han usado 2 moldes pequeños circulares de un diámetro de 10cm. Para asegurar que no se pegue al molde, una buena idea es incorporar papel de horno y esparcir aceite de oliva virgen.

6. Incorporar la mezcla en los moldes y hornear a 180ºC (o incluso menos temperatura, depende de cada horno) unos 15-20’. Vigilando que no se queme y, si se empieza a quemar, incorporar los moldes al último piso de abajo del horno.

7. Cuando estén hechos, retirar y esperar que se enfríe. Añadir yogur natural de cabra o de coco (se puede batir con un endulzante para que quede más cremoso) en el medio y por encima. Decorar con zanahoria y nueces.

MAS SOBRE EL AZÚCAR AÑADIDO

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