Pastís cremós de ricotta i festucs

Hola lemonera/o! Si t’agraden els postres cremosos, aquest pastís de ricotta i festucs és d’aquelles receptes que has de provar. Es prepara en pocs minuts, només necessites un bol i l’airfryer o forn i el resultat queda entre un pastís de formatge i un coulant: suau, cremós i amb un gust intens de festuc.

A més, gràcies a la combinació de ricotta, ou i fruits secs, és una recepta saciant i amb una bona aportació de proteïna, perfecta com a postres, berenar o fins i tot per aquells dies en què et ve de gust un esmorzar més dolç.

Ingredients

Per un pastís per un recipient d'un diàmetre de 10cm:

• 100 g de ricotta

• 1 ou

• 2 cullerades grans de crema de festucs*

• 1 cullerada gran de panela o sucre integral

• 1 cullerada de farina de blat sarraí, o la farina que tinguis a casa

Per a la cobertura:

• 1 cullerada de ricotta

• 1 cullerada de crema de festucs*

*Sobre la crema de festucs

En aquesta recepta he utilitzat una crema de festuc i cacauet, però personalment trobo que el gust del cacauet acaba predominant massa. Si vols que el pastís tingui aquell gust característic de festuc, et recomano utilitzar una crema 100% de festuc o de festuc i ametlla, perquè queda molt més suau i deixa que el festuc continuï sent el protagonista.

Preparació

1. Posa en un recipient per batre els 100 g de ricotta, l’ou, les dues cullerades de crema de festucs, la panela i la farina de blat sarraí.

2. Bat-ho bé fins que aconsegueixis una barreja homogènia i cremosa, sense grumolls.

3. Aboca la barreja en un recipient petit apte per a airfryer: jo he utilitzat un recipient de 10cm de diametre i he posat paper de forn perquè no s'enganxi

4. Cuina el pastís: 10 minuts a 180 °C. Passat aquest temps, baixa la temperatura i cuina: 10 minuts més a 165 °C. Aquest canvi de temperatura ens ajuda a aconseguir que quedi cuit per fora però continuï mantenint un interior molt més cremós.

5. Quan el treguis de l’airfryer pot semblar que el centre encara està una mica tou. És normal: acabarà d’agafar consistència mentre reposa.

6. Incorpora la cobertura, barrejant: 1 cullerada de ricotta i 1 cullerada de crema de festucs (o al gust) fins a obtenir una crema homogènia. Reparteix-la per sobre del pastís quan ja estigui cuinat.

7. I ara arriba probablement la part més difícil de la recepta: esperar. Deixa’l reposar a la nevera un mínim de 30 minuts. Si no pots aguantar i te’l menges abans, continuarà estant boníssim, però l’interior estarà més calent i molt cremós, gairebé com un coulant. Per mi, el punt ideal és deixar-lo reposar uns 30 minuts. La textura s’assenta, continua sent cremosa i el gust del festuc es nota molt més.

Per què és un pastís tan saciant?

Tot i tenir textura i gust de postres, aquesta recepta combina diferents nutrients que fan que sigui bastant més saciant que un pastís convencional basat principalment en farina, mantega i sucre.

Per una banda tenim la proteïna de la ricotta i de l’ou i, per l’altra, els greixos dels festucs, a més d'una petita aportació de fibra procedent dels fruits secs i del blat sarraí.

La combinació de proteïna + greixos + una mica de fibra fa que la digestió sigui més gradual i que la sensació de sacietat sigui més duradora.

Quanta proteïna aporta?

Les quantitats exactes dependran molt de la marca de ricotta i, sobretot, del tipus de crema de festucs que utilitzis, però podem fer una estimació aproximada.

• 100 g de ricotta: aproximadament 8-11 g de proteïna.

• 1 ou: aproximadament 6-7 g de proteïna.

• 2 cullerades grans de crema de festucs: si equivalen a uns 30 g i utilitzes crema 100% de festuc, poden aportar al voltant de 6 g de proteïna.

• 1 cullerada de farina de blat sarraí: aproximadament 1-1,5 g de proteïna.

• 1 cullerada extra de ricotta per a la cobertura: aproximadament 1-1,5 g de proteïna.

• 1 cullerada de crema de festuc per a la cobertura: aproximadament 3 g de proteïna.

En total, el pastís sencer

podria aportar aproximadament

25-29 g de proteïna.

És una quantitat considerable per tractar-se d'un pastís individual i és precisament un dels motius pels quals resulta tan saciant.

Ricotta: cremositat i proteïna

La ricotta és la responsable de bona part de la textura d'aquest pastís. Té un gust molt suau, de manera que combina especialment bé amb el festuc sense tapar-ne el sabor. A més, ens permet aconseguir una massa cremosa sense necessitat d'afegir grans quantitats de mantega o oli.

Festucs: molt més que sabor

Els festucs són un fruit sec interessant perquè, a més dels seus greixos insaturats, també aporten proteïna vegetal, fibra i micronutrients com el ferro. Aquí és important mirar bé els ingredients de la crema que comprem. No és el mateix una crema elaborada principalment amb festucs que una crema on el primer ingredient sigui sucre o un altre fruit sec. Si vols que el festuc sigui realment el protagonista, una crema amb 100% festucs és la millor opció.

I el sucre?

Jo hi poso només una cullerada de panela o sucre integral, perquè la crema de fruits secs i la cobertura ja aporten molt de sabor. La panela i el sucre integral continuen sent sucres, així que nutricionalment no cal considerar-los una alternativa completament diferent del sucre blanc. Simplement, en aquesta recepta n'utilitzem una quantitat moderada. Si la crema de festucs que utilitzes ja porta sucre, fins i tot pots provar de reduir-ne la quantitat.

Un pastís petit que ho té tot

Cremós per dins, amb sabor intens de festuc, molt fàcil de preparar i amb una combinació d'ingredients que el converteixen en unes postres especialment saciants. I només necessites 20 minuts d'airfryer. El meu consell final: fes-lo, posa'l a la nevera i intenta aguantar aquests 30 minuts abans de tastar-lo. Costa. Però val la pena.

Mireia Lemons

Dietista-Nutricionista

Ara em pots dir experta en cheescakes ;D