Espaguetis con queso vegano | Levadura nutricional

El ingrediente estrella de esta receta es la famosa levadura nutricional, esa que todo el mundo habla pero pocos se atreven a usarla. ¡Y aquí está Lemon’s Secrets para que te animes una vez por todas!

Primero de todo ¿qué es la levadura nutricional? es una levadura pura cultivada con el mismo hongo que la levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae), es inactiva (es decir, si la utilizamos no fermentará como lo hacen las levaduras frescas) y el sabor suele ser más agradable (no tan amargo como la de cerveza).

A nivel nutricional, cada 100g de levadura nutricional contienen unos 50g de proteínas, 35g de carbohidratos, 22g de fibra y muy poco contenido en grasas, únicamente 4g. De esta manera, si usamos unos 10g de levadura nutricional ya estaremos ingiriendo 5g de proteína, 3,5g de carbohidratos y 2,2g de fibra ¡es un súper alimento!

Además, destaca por su alto contenido en vitaminas del grupo B, calcio, hierro y potasio.

¿Dónde puedo encontrar levadura nutricional? Se encuentran en herbolarios, casas de dietética, tiendas específicas de alimentación y también en internet buscando “Levadura nutricional”.

¿Es muy cara? Puede que lo pienses cuando veas que un paquete cuesta entre 4-6€, ¡PERO NO ES VERDAD! Cada paquete contiene entre 100 y 250g, lo que equivale a unas 10, 20, 30, incluso 40 tomas ¡y dura muchísimo! Así que a la larga sale a cuenta y es económico.

¿Cómo la incorporo en mis comidas? Al ser un alimento más bien tirando a “salado”, queda muy bien incorporarla en:

- Sopas

- Cremas

- Humus

- Salsas

- Por encima de los platos

- Mezclada con especias

- ¡Y en forma de queso vegano!

Aquí va una alternativa a la típica carbonara, de lo más deliciosa y lemons:

ESPAGUETIS DE LENTEJAS CON CALABACÍN Y QUESO VEGANO

Ingredientes para 2 personas / 2 raciones

· 120g de pasta integral o de legumbres, en este caso es pasta 100% de lentejas (contiene cada 100g unos 27g de proteína)

· 1 calabacín

· 1 pimiento

· 1 tomate

· Levadura nutricional

· Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

· Sal y especias al gusto

· Harina de almendras (ver alternativas en la receta)

c.s. = cucharada sopera

1- Añadir agua a hervir y preparar las hortalizas: cortar a tiras y después a dados bien pequeños el pimiento, saltearlo con AOVE y añadir el tomate troceado.

2- Incorporar los espaguetis en el agua hirviendo y dejar cocer lo que indique el envase, unos 7-9 minutos.

3- Con un espiralis para hortalizas, hacer espaguetis de calabacín, incorporándolos encima de la sartén, junto con el pimiento y el tomate. Dejar que se cuecen unos 5-10 minutos, al mismo tiempo que los espaguetis.

4- Para hacer el queso vegano: incorporar en un recipiente 2 c.s. de levadura nutricional, 1 c.s. de harina de almendras, 3 c.s. de AOVE y 1 c.s. de agua templada (calentada previamente). Mezclar bien. Añadir una pizca de sal y especias al gusto como comino, pimienta, ajo en polvo. Mezclar bien y si queda demasiado espeso añadir 1 c.s. de agua templada. (Si todavía queda espeso, añadir cucharada a cucharada de agua, pero verás que quedará bien). Para terminar de que quede una textura parecida a queso, batir y dejar reposar. ¡ESPECTACULAR!

NOTA: si no puedes / quieres / tienes harina de almendras, puedes prescindir de ella. Es porque le da un toque más espeso y más bueno. También puedes optar por anacardos o añadir patata y zanahoria hervida (1 patata + 1 zanahoria hervida = mínimo 5 c.s. de levadura nutricional).

5- Escurrir las hortalizas si hay demasiada agua. Escurrir los espaguetis y añadirlos a la sartén, mezclándolos bien con las hortalizas para que cojan su sabor. Añadir sal y especias al gusto e incorporar la mezcla en 2 platos, o en un plato ¡y el tupper para mañana! ;D

6- Añadir la mitad del queso vegano en el plato ¡Y A DISFRUTAR!

PASTA POWER

Ya ves que no se trata de eliminar y “temer” a ciertos alimentos, sobre todo si son tus preferidos. Se trata de buscar la mejor alternativa y combinarlos de la manera más Healthy & Tasty & Nutritious.

Cambiar la pasta blanca por integral o, como en este caso, de legumbres, es una alternativa genial para nutrirte todavía más y disfrutar igual con tus platos preferidos.

Podrían haber sido unos espaguetis con hortalizas y queso de cabra, pero he querido innovar y me ha salido el mejor queso vegano que he probado nunca ;D

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Mireia - Dietista y experta en nutrición

Y en hacer mil experimentos en la cocina ;D

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