Hamburguesas de soja texturizada sin harinas y veganas

No había probado de cocinar con soja texturizada hasta hace unos días. El primer intento fue incluirla en el ramen (receta en Artículos y recetas), pero no fue del todo agradable. Así que me aventuré a hacer hamburguesas con 100% soja texturizada, sin harinas y VEGANA, y aquí el resultado ¡ESPECTACULAR!

I N G R E D I E N T E S

Para 2 personas

Un total de 7-8 hamburguesas pequeñas

100g de soja texturizada

1 cebolla

1 diente de ajo

1 zanahoria

1 berenjena

2-3 ajos tiernos

Más hortalizas al gusto*

Semillas de chía

Especias al gusto

Sal y AOVE

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1- Cortar a dados bien pequeños o triturar 1 cebolla y 1 diente de ajo. Quedará una pasta espesa y saltearla con AOVE hasta que cambien de color a dorado.

2- Triturar la soja texturizada si se ha comprado gruesa, si es fina no es necesario.

3- Añadir la mitad en la sartén y añadir 1 vaso de agua o caldo. Dejar que se cocine todo junto.

4- Batir o cortar a trozos bien pequeños los ajos tiernos, la zanahoria y la berenjena. Saltearlos con AOVE en otra sartén.

5- Cuando se haya evaporado toda el agua, incorporar en la mezcla anterior en la misma sartén y añadir toda la soja texturizada y 2 c.s. de semillas de chía. Mezclar bien. Incorporar otro vaso de agua o caldo y dejar cocinar unos 10 minutos o hasta que quede una masa espesa.

6- Incorporar la masa en un bol y dejar reposar unos 5 minutos, la masa se compactará. Si todavía queda un poco líquida añadir un poco más de soja texturizada triturada (unas 2-3 c.s.) hasta que este lista para amasar.

7- TRIPLE COMBO: separar la masa en 3 platos y hacerlos distintos: en uno añadir mostaza, en otro salsa picante, pimentón y pimienta, y en la otra especias más orientales como cúrcuma, canela, ras el Hanout y sal.

7- Preparar una plancha o una sartén con AOVE. Hacer una bola con la mano y aplastarla en la sartén. Repetir el proceso y dejar que se cocine unos 3-4 minutos, tapándola si es necesario.

8- Retirar las hamburguesas con una espátula, añadirlas en un plato con base de espinacas y acompañarlas con salsa al gusto. En este caso es: mostaza, salsa picante y alioli.

*Si queréis un color más a carne podéis incluir 20-40g de remolacha. También podríamos haber añadido tomate o pimiento rojo, incluso brócoli ¡al gusto! Un día con unas hortalizas, otro día con otras ¡así cada día diferente!

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