Magret de pato con salsa de higos y puré de patatas a la trufa
He estado un tiempo out, but here I am! Para quien no se acuerde de mi, soy Judit lemons🍋 y vuelvo a la carga para volver a compartir mi pasión por la cocina con todos vosotros y para mostraros las recetas más tasty, creativas 🎨y saludables💞 de todos los lugares de nuestro amado planeta .
Hace un año que me fui a París por motivos de mi trabajo, ¡y todavía sigo aquí! Ha sido un año muy especial, una gran fuente de renovación e inspiración al encontrarme con toda la cocina francesa. Todos cambiamos con el tiempo, pero todavía más con las experiencias.
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Entre el nuevo vocabulario que iremos introduciendo, hoy destacamos el del “savoir faire”, saber hacer, hacerlo con ganas y mimo. Y de aquí nace un plato estrella, con una combinación fetén (fenomenal):
Magret de pato con salsa de higos y puré de patatas a la trufa (2 personas)
NECESITAS
· 1 Magret de pato (Es la pechuga de pato, a veces es complicado encontrarlo en los súper de España, se pueden comprar varios y congelar para tener en reserva)
· Mermelada de higos
· 1 cebolla
· Vino tinto (uno para cocinar, normalito, y otro para la/el cocinera y maridar el platazo)
· 300 gr de patatas (típicas de puré, amarillas no terrosas)
· 20 gr de Mantequilla de calidad ("au point de sel" o con sal marina a ser posible)
· 2 cucharaditas de postre de Pasta de trufa ( Normalmente compuesta por aromas y hongos, barata pero muy gustosa)
PARA LA SALSA
Cortar la cebolla a daditos y cocer a fuego lento en una sartén tapada con una pizca de sal.
Cuando este dorada, añadir dos cucharadas de mermelada de higos y una copa de vino tinto para cocinar.
Dejar reducir, rectificar el punto de sal y triturar con túrmix.
PARA EL PURÉ DE PATATAS
Limpiar y cortar las patatas (pelar es opcional).
Hervir durante 15-20 minutos aproximadamente.
Escurrir e introducirlas en un recipiente junto a la mantequilla.
Chafar con energía, y salpimentar.
Añadir la pasta de trufa y reservar.
PARA LA CARNE
Marcar la grasa del Magret con el cuchillo rombos para que el calor penetre bien.
Es importante empezar este proceso poco antes de servir, a poder ser con la mesa parada, todo listo para emplatar y los comensales por casa.
Introducir en una sartén caliente por la parte de la grasa, y dejar cocer durante 5-7 minutos (dependiendo del grosor del magret).
Voltear el magret y dejar cocer unos 5-7 minutos adicionales.
Servir cortadito y con sal y su propio aceite por encima.
Voilà!
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No dudéis en comentarnos cualquier duda o comentario que os pueda surgir!
Besos desde París,
Judit Lemons
Experta en recetas para sacar tu lado más LemonsCHEF