• Judit - Chef @LemonsSecrets

Magret de pato con salsa de higos y puré de patatas a la trufa

He estado un tiempo out, but here I am! Para quien no se acuerde de mi, soy Judit lemons🍋 y vuelvo a la carga para volver a compartir mi pasión por la cocina con todos vosotros y para mostraros las recetas más tasty, creativas 🎨y saludables💞 de todos los lugares de nuestro amado planeta .


Hace un año que me fui a París por motivos de mi trabajo, ¡y todavía sigo aquí! Ha sido un año muy especial, una gran fuente de renovación e inspiración al encontrarme con toda la cocina francesa. Todos cambiamos con el tiempo, pero todavía más con las experiencias.



Entre el nuevo vocabulario que iremos introduciendo, hoy destacamos el del “savoir faire”, saber hacer, hacerlo con ganas y mimo. Y de aquí nace un plato estrella, con una combinación fetén (fenomenal):


Magret de pato con salsa de higos y puré de patatas a la trufa (2 personas)


NECESITAS

· 1 Magret de pato (Es la pechuga de pato, a veces es complicado encontrarlo en los súper de España, se pueden comprar varios y congelar para tener en reserva)

· Mermelada de higos

· 1 cebolla

· Vino tinto (uno para cocinar, normalito, y otro para la/el cocinera y maridar el platazo)

· 300 gr de patatas (típicas de puré, amarillas no terrosas)

· 20 gr de Mantequilla de calidad ("au point de sel" o con sal marina a ser posible)

· 2 cucharaditas de postre de Pasta de trufa ( Normalmente compuesta por aromas y hongos, barata pero muy gustosa)


PARA LA SALSA

  1. Cortar la cebolla a daditos y cocer a fuego lento en una sartén tapada con una pizca de sal.

  2. Cuando este dorada, añadir dos cucharadas de mermelada de higos y una copa de vino tinto para cocinar.

  3. Dejar reducir, rectificar el punto de sal y triturar con túrmix.

PARA EL PURÉ DE PATATAS

  1. Limpiar y cortar las patatas (pelar es opcional).

  2. Hervir durante 15-20 minutos aproximadamente.

  3. Escurrir e introducirlas en un recipiente junto a la mantequilla.

  4. Chafar con energía, y salpimentar.

  5. Añadir la pasta de trufa y reservar.

PARA LA CARNE

  1. Marcar la grasa del Magret con el cuchillo rombos para que el calor penetre bien.

  2. Es importante empezar este proceso poco antes de servir, a poder ser con la mesa parada, todo listo para emplatar y los comensales por casa.

  3. Introducir en una sartén caliente por la parte de la grasa, y dejar cocer durante 5-7 minutos (dependiendo del grosor del magret).

  4. Voltear el magret y dejar cocer unos 5-7 minutos adicionales.

  5. Servir cortadito y con sal y su propio aceite por encima.


Voilà!



No dudéis en comentarnos cualquier duda o comentario que os pueda surgir!


Besos desde París,


Judit Lemons

Experta en recetas para sacar tu lado más LemonsCHEF

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