• Mireia - Dietista @LemonsSecrets

Panellets | La Castanyada a lo lemons


¿Halloween o La Castañada? En Catalunya se celebra la Castanyada, una fiesta donde abundan los alimentos de temporada como las castañas y los boniatos, y con ellos se hacen delicias como los panellets ¡pasa, disfruta y bon profit!

CASTAÑAS

¡Alimento de temporada de otoño y hasta invierno! Es un fruto seco que nos proporciona hidratos de carbono complejos de larga duración =no provoca una subida de energía en forma de azúcar, sino que te proporcionará energía regulada y duradera! También contiene potasio y vitaminas antioxidantes E y B3!

Manera de cocinarlas: al horno, con la piel, unos 30 minutos a 200º! Después dejarlas enfriar, sacarles la piel y comértelas :)

BONIATOS

o moniato o “patata dulce” es verdad que es muy rico en azúcares, pero al tener fibra pectina hace que los absorbamos lentamente y entran más despacio en la sangre=no producen subidas de azúcar (como sí que lo haría un producto industrial con azúcar refinado, que el exceso se convierte en grasa y provocan déficit de algunos minerales!!!). Además, su contenido en provitamina A en forma de betacarotenos, Vitamina A, y vitamina B9 hacen aumentar el sistema inmune ¡muy necesario para estos cambios de tiempo!

PANELLETS

Son como unos pastelitos típicos de estas fechas hechos a base de almendras y piñones. Se pueden hacer con

patata ¡o boniato!

El problema de los que se venden en las pastelerías es que se encuentran con cantidades excesivas de azúcar (por eso están tan buenos), de patata, de harinas refinadas (a veces no están hechos con harina de almendras) y de lácteos… Que por un día ¡NO PASA NADA! Pero aquí en Lemons siempre hay alternativas mejores, como la que disfrutarás ahora mismo:

RECETA PANELLETS DE TODA LA VIDA A LO LEMONS

Ingredientes

Para hacer la masa:

  • 200gr de harina de almendras

  • 1 huevo

  • 200gr boniato hechos al horno

La harina de almendras se puede comprar ya en forma de "harina" o triturar las almendras en un robot de cocina

Para adornar las bolitas:

  • Ralladura de coco

  • Cacao crudo

  • Piñones sin tostar ni con sal

  • 1 huevo

1. Primero de todo, hacer los boniatos al horno durante 20-30 minutos a 170º. Después de hacerlos,

2. Preparar la masa: mezclar en un recipiente un huevo, los 200gr de almendras trituradas (harina de almendras) y los 200gr de boniatos. Triturarlo bien, ya sea con la batidora como en un bol y una cuchara o un tenedor (es la forma más tradicional).

3. Añadir 1c.s. de piñones y mezclamos con una cuchara o con las manos.

4. Untar una bandeja para el horno con aceite de oliva y esparcir con las manos. Hacer bolitas con las manos de tamaño de trufas y ponemos piñones encima o la ralladura de coco. Le pasamos un pincel con la clara del huevo.

5. Los cocinamos en el horno durante 8-10 minutos a una temperatura de 220º, hasta que se doren.

¡Vigilar que no se quemen!

Salen para unos 30 panellets pequeños.

1) PANELLETS A LO LEMONS

Alternativa cuando no tienes todos los ingrediente en casa:

Hacer 2 boniatos al horno. Una vez hechos, pelarlos e incorporar 1 huevo. Chafar. Añadir 1 tacita de almendras trituradas y 1 tacita de copos de avena triturados + 1 c.s. de canela + 1 c.s. de miel cruda ( o azúcar de caña). Chafar bien y añadir más copos de avena de avena si la masa queda muy líquida.

Mezclar con las manos, untadas con aceite de oliva para que no se enganche la masa, y hacer bolitas con los piñones y coco.

Incorporar al horno durante 10 minutos exactos, o hasta que se doren.

¡Ya lo tenemos!

BON PROFIT I BONA CASTANYADA A TOTHOM :D

2) PANELLETS RAW

Ingredientes

Para hacer la masa:

  • 2 tazas de anacardos (dejarlos en reposo 4h)

  • 2 tazas de dátiles =15 dátiles (sin hueso)

  • 1 taza de copos de avena =250ml medidor de cocina

  • 1pizca de sal

  • 2 cucharadas de aceite de coco

Para adornar las bolitas:

  • Ralladura de coco

  • Cacao crudo

  • Piñones sin tostar ni con sal

1. Triturar los copos de avena en una batidora hasta lograr una textura de harina.

2. Añadimos en la batidora los anacardos (después de haberse estado 4h en remojo con agua) y los batimos junto con la harina de los copos de avena.

3. Una vez tenemos estos dos ingredientes mezclados, le añadiremos el resto: aceite de coco, los dátiles y la pizca de sal.

4. Después de 3-4 minutos, cuando la masa ya esté mezclada, quedará una textura como “plastilina” para hacer los panellets.

5. Cogeremos un poco de cantidad de masa, para hacer bolas muy pequeñitas ya que cuando los rebosemos con los piñones, la masa se expande.

6. Rebosar la masa con la ralladura unos de coco, otros cacao crudo en polvo y los otros de piñones hasta tener toda la masa hecha de diferentes tipos.

Unos 80 panellets pequeños

Receta inspirada en la nutricionista Carla Zaplana

3) PANELLETS DE CUSCÚS Y CACAO

Ingredientes

Para hacer la masa:

  • 1 vaso cuscús de maíz y arroz (250g)

  • 2 vasos de zumo de manzana natural (sin azúcar ni fructosa) (500ml)

  • 4 cucharadas soperas de cacao en polvo y sin azúcar añadido

  • 1 vaso de almendras en polvo

  • 1 c.s. (15ml) de aceite de coco

  • 3-4 cucharadas de estevia en polvo

  • 1 pizca de sal

Para adornar: cacao, piñones y coco

1. Poner en una olla los 2 vasos de zumo de manzana con 4c.s. de cacao y la cucharada sopera de aceite de coco, y llevarlo a ebullición.

2. Escampar el vaso de cuscús por enzima de la mezcla hirviendo.

3. Mezclar todo, taparlo y apartar del fuego la olla.

4. Dejarlo reposar 7 minutos tapado para que el cuscús absorba el líquido.

5. Después del reposo, destaparlo y verter el vaso de almendras en polvo (harina de almendras) y las 3-4 cucharadas de estevia en polvo.

6. Preparar un plato con la ralladura de coco esparcido o el cacao en polvo.

7. Sin dejar que el cuscús se enfríe, coger cucharaditas de masa y hacer bolitas (como una trufa) con las dos manos.

7. Esparcir las bolitas en el plato con el coco o el cacao y irlas poniendo en otro plato. Si los quieres hacer de piñones, no hacerlos redondos, sino con superficie plana y poner los piñones por encima con clara de huevo y dejarlos 5 minutos en el horno.

8. Dejar enfriar los “panellets” destapados y aprovechar los contrastes de colores para hacer la presentación.

Receta inspirada en Montse Vallory

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